Rozsah: 1 den
Určeno pro:
Kurz je určen nejen pro manažery systému HACCP a členy řešitelských týmů, ale i pro všechny vedoucí pracovníky, kteří odpovídají za řízení a naplňování požadavků na systém HACCP (práce s nápravnými a ovládacími opatřeními).
Cíl:
Objasnění metodiky „Všeobecné požadavky na systém analýzy nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů (HACCP) a podmínky pro jeho certifikaci“ publikované ve Věstníku MZe č. 2/2010. Pouze podle této metodiky lze od 1. 1. 2013 certifikovat systém HACCP.
Důraz je kladen na metodiku týmové práce a začlenění této problematiky do celkového řízení organizace (především ve vazbě na stanovení přijatelného rizika managementem).
Obsah:
- Základní pojmy HACCP a význam prevence
- Metodika identifikace nebezpečí a hodnocení rizik
- Principy týmové práce
- Techniky stanovení možných nebezpečí a jejich analýza
- Stanovení přijatelného rizika managementem
- Stanovení kritických kontrolních (řídicích) bodů a kritických mezí
- Práce s ovládacími a nápravnými opatřeními
- Ověřovací postupy
- Standardizace změny – dokumentace, záznamy, školení
Účastníci obdrží osvědčení o absolvování kurzu.
Přihlášení na kurz:
